真空包装袋指的是将产品加入气密性包装容器,抽去容器内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空包装袋对于食品类有很大的作用。今天小编就给大家讲讲真空包装袋的主要作用。
1、除氧保鲜:真空包装袋的保鲜原理并不复杂,其中重要的一个环节就是去除包装产品内的氧气。只要将包装袋和食品内的氧气抽出来,再密封包装,避免空气进入,就不会发生氧化反映了,这样就达到了保鲜的效果。利用和使用真空包装袋有利于防止食品变质,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境.真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
2、防止食品氧化:因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧气的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
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